Programme de formation
Renouveler ses connaissances en matière d'hygiène alimentaire
Bien que la réglementation ne prévoie pas, pour les détenteurs de la certification HACCP, d’obligation de suivre une formation de recyclage/renouvellement, Il est fortement conseillé d’actualiser ses compétences et ses connaissances en matière d’hygiène alimentaire, environ tous les 2 ans. Cette formation de recyclage HACCP/hygiène alimentaire aidera vos collaborateurs à veiller au respect des normes d’hygiène en restauration collective ou commerciale. Ce programme de formation de maintien et d’actualisation des compétences permettra aux professionnels certifiés de revoir certains points liés aux risques alimentaires, aux bonnes pratiques d'hygiène et à la mise de procédés d’amélioration continue (Plan de maîtrise sanitaire). Ainsi, vous garantissez à votre établissement le respect continu des méthodes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), en accord avec la réglementation
Profils des aprenants
- L’ensemble du personnel de production et de service
- Personnel d’encadrement ou de direction
Pré-requis
- Aucun
- Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.
contact@edelinformations.fr
(Dans votre établissement, dates à votre convenance)
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de:
- Prendre connaissance des mises à jour ayant eu lieu dans la réglementation française et européenne (paquet hygiène)
- Actualiser ses compétences en matière d’application des bonnes pratiques d’hygiène en restaurant
- Garantir une hygiène irréprochable dans son établissement de restauration commerciale
thématique
modalité
effectif par cession
durée
Prix
répondre aux obligations légales du réglement de l'hygiène alimentaire
présentiel dans votre établissement
2 stagiaires minimum
10 stagiaires maximum
7 heures (1 jour)
700,00 € TTC / groupe
Contenu de formation
Retour sur l’évolution de la démarche HACCP : le contexte réglementaire des BPH en restauration
- Identifier les points de vigilance et les points critiques à connaître
- Identifier les nouveaux apports réglementaires de la démarche HACCP
Retour sur la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Evaluation des connaissances
- Sensibilisation aux enjeux de l’hygiène
- Les conditions de la maitrise
Les bonnes pratiques d’hygiène en pratique : inventaire des points positifs et des axes d’amélioration
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).
- Organiser la production et le stockage des aliments.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Les plus
En fonction de vos besoin et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.
Moyen pédagogiques, techniques et d'encadrement
Moyens pédagogiques
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d' études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.
Moyens techniques
Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support et des exercices sont remis aux stagiaires
Moyens d'encadrement
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, intervenant auprès des salariés en inter et intra entreprise.