Programme de formation
Assurer la sécurité alimentaire en service traiteur evenmentiel - HACCP
L'implémentation de la méthode HACCP constitue une démarche cruciale pour établir un système de sécurité sanitaire des aliments au sein de votre entreprise. Ce processus assure une maîtrise préventive des risques. Notre formation cible spécifiquement le personnel impliqué dans la préparation et/ou le service des aliments, visant à doter les participants des connaissances et des outils indispensables pour concevoir et instaurer un système HACCP à la fois simple et opérationnel.
Profils des aprenants
- L’ensemble du personnel de cuisineet de service
- Personnel d’encadrement ou de direction
Pré-requis
- Aucun
- Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.
contact@edelinformations.fr
(Dans votre établissement, dates à votre convenance)
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de:
- Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
- Connaitre la réglementation en vigueur
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, raisonner les TIAC et les risques d’altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbaux et de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- Mettre en œuvre les principes d’hygiène: utiliser les GBPH du secteur d’activité, organiser la production, le stockage et la distribution des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
thématique
modalité
effectif par cession
durée
Prix
répondre aux obligations légales du réglement de l'hygiène alimentaire
présentiel dans votre établissement
2 stagiaires minimum
10 stagiaires maximum
14 heures (2 jours)
1400,00 € TTC / groupe
Contenu de formation
Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative, et de perte de clientèle.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).
- Organiser la production et le stockage des aliments.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Aliments et risques pour le consomateur
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
- Les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels.
Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notion de déclaration, agrément, dérogation.
- L’hygiène des denrées alimentaires (règles communautaires).
- Principes de base du paquet hygiène la traçabilité et la gestion des non conformités, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les procédures fondées sur le HACCP.
Le plan de maitrise sanitaire
- Les BPH l’hygiène du personnel et des manipulation.
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie, les procédures de congélation et de décongélation, l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- Les principes de l’HACCP.
- Mesure de vérification ( autocontrôles, enregistrements )
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Les plus
En fonction de vos besoin et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.
Moyen pédagogiques, techniques et d'encadrement
Moyens pédagogiques
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d' études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.
Moyens techniques
Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support et des exercices sont remis aux stagiaires
Moyens d'encadrement
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, intervenant auprès des salariés en inter et intra entreprise.