Programme de formation
Assurer la sécurité alimentaire en boulangerie patiserie - HACCP
L'implémentation de la méthode HACCP constitue une démarche cruciale pour établir un système de sécurité sanitaire des aliments au sein de votre entreprise. Ce processus assure une maîtrise préventive des risques. Notre formation cible spécifiquement le personnel impliqué dans la préparation et/ou le service des aliments, visant à doter les participants des connaissances et des outils indispensables pour concevoir et instaurer un système HACCP à la fois simple et opérationnel.
Profils des aprenants
- L’ensemble du personnel de production et de vente
- Personnel d’encadrement ou de direction
Pré-requis
- Aucun
- Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.
contact@edelinformations.fr
(Dans votre établissement, dates à votre convenance)
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de:
- Faire face aux principales sources de TIAC en maîtrisant le cadre des bonnes pratiques d'hygiène
- Gérer, de manière rationnelle, la méthode HAACP adaptée aux boulangeries
- Maîtriser les principes de l'hygiène en appréhender le fonctionnement du paquet hygiène
thématique
modalité
effectif par cession
durée
Prix
répondre aux obligations légales du réglement de l'hygiène alimentaire
présentiel dans votre établissement
2 stagiaires minimum
10 stagiaires maximum
14 heures (2 jours)
1400,00 € TTC / groupe
Contenu de formation
Qu'est-ce que la démarche qualité en boulangerie pâtisserie ?
- Définition de la méthode HACCP et du principe d'hygiène en boulangerie
- Comprendre le fonctionnement et la méthode de la démarche qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
- Qu'est-ce que la marche en avant des marchandises ?
- Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
Comprendre le mode de prolifération et le développement des bactéries
- Focus sur les grandes lois du développement microbien dans un univers alimentaire
- Pourquoi assurer le respect des températures ? Quel impact sur les denrées alimentaires ?
- Connaître les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
Focus sur les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier
- Connaître les différents types de microbes pour les reconnaître
- Acquérir des réflexes en cas d'infection et comment anticiper ou prévenir les risques ?
- Gestion des problèmes d'infection dans une boulangerie patisserie
- La méthode des 5M
- Aide à la résolution des problèmes
Mettre en place les tableaux de gestion de la méthode HACCP
- Identifier les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie
- Mettre en place un plan général de nettoyage dans son établissement ou sa boutique
- Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les plus
En fonction de vos besoin et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.
Moyen pédagogiques, techniques et d'encadrement
Moyens pédagogiques
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d' études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.
Moyens techniques
Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support et des exercices sont remis aux stagiaires
Moyens d'encadrement
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, intervenant auprès des salariés en inter et intra entreprise.