Programme de formation
Assurer la sécurité alimentaire en restauration collective - HACCP
L'implémentation de la méthode HACCP constitue une démarche cruciale pour établir un système de sécurité sanitaire des aliments au sein de votre entreprise. Ce processus assure une maîtrise préventive des risques. Notre formation cible spécifiquement le personnel impliqué dans la préparation et/ou le service des aliments, visant à doter les participants des connaissances et des outils indispensables pour concevoir et instaurer un système HACCP à la fois simple et opérationnel.
Profils des aprenants
- L’ensemble du personnel de cuisine et de service
- Personnel d’encadrement, de direction, responsable qualité
Pré-requis
- Aucun
- Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.
contact@edelinformations.fr
(Dans votre établissement, dates à votre convenance)
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de:
- Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène), maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation.
- Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP.
- Connaitre la réglementation en vigueur.
- Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène: repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, raisonner les TIAC et les risques d’altération microbienne.
- Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives
thématique
modalité
effectif par cession
durée
Prix
répondre aux obligations légales du réglement de l'hygiène alimentaire
présentiel dans votre établissement
2 stagiaires minimum
10 stagiaires maximum
14 heures (2 jours)
1400,00 € TTC / groupe
Contenu de formation
La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective.
- Présentation du « paquet hygiène ».
- Le contenu du paquet hygiène et ses objectifs
- Les éléments clés de cette réglementation
- Les raisons de l'évolution des textes
- Les obligations qui en découlent pour les professionnels.
- Mise en place de procédures
- Mise en place de modes opératoires
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène.
- La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte.
- Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements.
Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place.
- Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris en amont et en aval du transport vers les unités relais).
- L'analyse des dangers.
- La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP).
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives.
L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations.
- Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène.
- Le dossier des enregistrements et des preuves.
- Le plan de formation du personnel.
- Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place.
La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures.
Les plus
En fonction de vos besoin et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.
Moyen pédagogiques, techniques et d'encadrement
Moyens pédagogiques
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d' études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.
Moyens techniques
Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support et des exercices sont remis aux stagiaires
Moyens d'encadrement
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, intervenant auprès des salariés en inter et intra entreprise.