Programme de formation
Mettre en place le plan de maitrise sanitaire
L'implémentation de votre plan de maîtrise sanitaire revêt une importance cruciale dans l'établissement d'un système de surveillance garantissant la sécurité sanitaire au sein de votre entreprise. Notre formation cible spécifiquement le personnel engagé dans la préparation et/ou le service des aliments, dans le but d'équiper les participants des connaissances et des outils essentiels pour élaborer et faire vivre un plan de maîtrise sanitaire à la fois simple et opérationnel.
Profils des aprenants
- L’ensemble du personnel de cuisine et de service
- Personnel d’encadrement ou de direction
Pré-requis
- Aucun
- Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.
contact@edelinformations.fr
(Dans votre établissement, dates à votre convenance)
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de:
- Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
- Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement
thématique
modalité
effectif par cession
durée
Prix
répondre aux obligations légales du réglement de l'hygiène alimentaire
présentiel dans votre établissement
2 stagiaires minimum
10 stagiaires maximum
14 heures (2 jours)
1400,00 € TTC / groupe
Contenu de formation
Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire
- Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l'hygiène ?
- Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)
Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
- Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
- Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis
Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?
- Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
- Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
- Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
- Les actions à mener par les équipes
- Les actions à mener par la direction
- Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
- Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
- Identifier les principales bactéries incriminées
- La gestion des TIAC par les équipes
- La gestion des TIAC par la direction
Documents remis en cours de formation
- Les fiches Haccp
- Relevés de températures en PDCA
- Plan de nettoyage
- Fiches GBPH et PMS
- Rapport d'audit type 5M
Les plus
En fonction de vos besoin et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.
Moyen pédagogiques, techniques et d'encadrement
Moyens pédagogiques
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d' études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.
Moyens techniques
Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support et des exercices sont remis aux stagiaires
Moyens d'encadrement
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, intervenant auprès des salariés en inter et intra entreprise.